อาหารเกรด 1500 CPS CMC ผงข้น CAS 9004-32-4

การประยุกต์ใช้ในอาหาร

ความคงตัวของความหนาและอิมัลชัน
โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสที่กินได้สามารถมีบทบาทในการทำให้เป็นอิมัลชันและทำให้เครื่องดื่มที่มีไขมันและโปรตีนมีความคงตัว ซึ่งโดยทั่วไปจะมีลักษณะของไขมันและโปรตีนในปริมาณที่ต่างกัน ซึ่งมีแนวโน้มที่จะแยกตัวและลอยเมื่อเก็บไว้ เกิดเป็น "ปลอกคอ" ที่ไม่สวยงาม ส่งผลต่อรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
นอกจากนี้ โปรตีนมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนและแยกออกจากกัน โดยเฉพาะที่ค่า pH ต่ำCMC-Na สามารถแก้ปัญหาเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยการละลายในน้ำเป็นคอลลอยด์ที่โปร่งใสและเสถียร ซึ่งทำให้โปรตีนมีความเสถียรและลดแรงตึงผิวระหว่างไขมันและน้ำ ทำให้ไขมันสามารถรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างเต็มที่ดังนั้นจึงมักใช้ CMC-Na เป็นสารเพิ่มความข้นในอุตสาหกรรมอาหาร

การกักเก็บน้ำ
โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสมีผลในการให้ความชุ่มชื้น ซึ่งสามารถมีบทบาทในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ขนมปัง ซาลาเปา และอาหารอื่นๆ เพื่อปรับปรุงเนื้อเยื่อ และสามารถทำให้น้ำระเหยน้อยลง ซึ่งสามารถปรับปรุงผลผลิตของผลิตภัณฑ์และเพิ่มรสชาติ

เจเลชั่น
Thixotropic โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสหมายถึงการโต้ตอบจำนวนหนึ่งของสายโซ่โมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีแนวโน้มที่จะสร้างโครงสร้างสามมิติเมื่อโครงสร้างสามมิติเกิดขึ้น ความหนืดที่ชัดเจนของสารละลายจะเพิ่มขึ้นเมื่อโครงสร้างสามมิติแตก ความหนืดปรากฏจะลดลงปรากฏการณ์ของ thixotropy คือการเปลี่ยนแปลงตามเวลาในความหนืดที่ปรากฏThixotropic carboxymethylcellulose มีความสำคัญต่อระบบเจล และสามารถใช้ทำเยลลี่และแยมได้

คุณสมบัติการขึ้นรูปฟิล์ม
โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสสามารถสร้างฟิล์มบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งสามารถมีบทบาทในการปกป้องผักและผลไม้เนื่องจากการมีอยู่ของฟิล์ม สภาพแวดล้อมของก๊าซออกซิเจนต่ำและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูงจึงก่อตัวขึ้นระหว่างฟิล์มกับผักและผลไม้ ซึ่งช่วยลดอัตราการแลกเปลี่ยนก๊าซ อัตราการแลกเปลี่ยนวัสดุ และใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ของผักและผลไม้

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสยังมีคุณสมบัติอื่นๆ เช่น สารแขวนลอยและความเสถียรทางเคมี ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการใช้งานอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร